Por: Luis Nogales Cuando un bartender sirve un mezcal y percebe esas deliciosas notas que recuerdan al cacao, al café tostado, al cacahuate o a la melaza, suele atribuir esa complejidad al "ahumado" de la leña o al hábitat del maguey. Sin embargo, detrás de la barra y en el palenque ocurre un fenómeno químico mucho más fascinante. El verdadero responsable de estos aromas no es el humo, sino la transformación térmica de los azúcares del agave al interior del horno cónico de p

El verdadero motor que impulsa y forma las lágrimas es el Efecto Gibbs-Marangoni, mientras que la familia de alcoholes superiores (con el isobutanol a la cabeza) actúa como el freno natural que le da textura, grosor y cadencia a su descenso (Lazo et al., 2025; Rage et al., 2020).

Semana del 19 al 26 de octubre de 2026 La semana deja una lectura de dos velocidades. El agave de alto valor resiste: los datos de IWSR (Investigación Internacional de Vinos y Destilados, por sus siglas en inglés) lo señalan como la única categoría de spirits de más de 100 dólares que creció en 2025, mientras el resto del segmento premium retrocedió. En el otro extremo de la cadena, el campo enfrenta un desajuste de oferta: la sobreplantación de agave presiona los precios en

Semana del 12 al 19 de octubre de 2026 La semana confirma una tensión productiva para el arte líquido mexicano. Por un lado, el apetito comercial crece: las exportaciones combinadas de tequila y mezcal avanzan a doble dígito y Mundo Mezcal reunió en Ciudad de México a productores de 14 estados en busca de compradores. Por el otro, el debate sobre qué define al mezcal se intensifica: el anteproyecto de revisión de la NOM-070 proone cambios técnicos y de mezcla entre orígenes,

Semana del 5 al 12 de octubre de 2026 Resumen general de la semana La semana puso en primer plano la autenticidad del destilado de agave como activo comercial. Un tribunal federal de Nueva York desechó la demanda colectiva que cuestionaba la etiqueta “100 % agave” de dos marcas de Diageo. Al mismo tiempo, México discute el esquema fiscal de las bebidas alcohólicas para 2027, con plazos legislativos que vencen en las próximas semanas. En el frente comercial, el mezcal sigue ga

Por Luis Nogales El mezcal tradicional campesino va mucho más allá de ser una bebida espirituosa de gran complejidad aromática: es, ante todo, un patrimonio biocultural inmaterial que resguarda la memoria viva de los pueblos de México. A diferencia de los destilados industriales o estandarizados, la calidad y autenticidad del mezcal tradicional no nacen de manuales técnicos ni de recetas escritas, sino de la transmisión oral e intergeneracional del saber hacer dentro del seno

Semana del 28 de septiembre al 4 de octubre de 2026 La revisión de la NOM-070 dominó la conversación. Los especialistas advierten que el proyecto de modificación podría abrir la puerta a la industrialización del arte líquido. Mientras tanto, un mezcal artesanal de Oaxaca ganó el trofeo del IWSC, y en Estados Unidos las marcas craft crecen más que las grandes. Para quienes diseñan experiencias de hospitalidad premium, la trazabilidad y la calidad del agave son ventajas comerci

Semana del 22 al 28 de septiembre El panorama internacional del mezcal confirma una tendencia de fondo: el crecimiento comercial ya no es una promesa, sino una cifra de doble dígito en los canales de mayor exigencia técnica, del retail de viajes a las góndolas europeas. España consolida su posición como puerta de entrada a la Unión Europea, mientras en Estados Unidos el consumo de destilados de agave ha superado al whiskey por primera vez, un hito que expertos en antropología

Por: Luis Nogales Durante mucho tiempo, los estudios y la divulgación sobre las bebidas tradicionales de México han sostenido de forma casi indiscutible que la palabra mezcal proviene únicamente del náhuatl mexcalli (de metl, maguey, e ixcalli, cocido o asado), entendiéndola en primer lugar como «maguey cocido en horno» (Bruman, 1940; Colunga-GarcíaMarín & Zizumbo-Villarreal, 2007). Sin embargo, al revisar los documentos manuscritos novohispanos de los siglos XVI y XVII en e

Resumen de la Semana 15 al 21 de septiembre de 2026 La semana confirma que el arte líquido del mezcal avanza en dos frentes simultáneos: la consolidación de su infraestructura comercial internacional y la tensión regulatoria en torno a su autenticidad. Mientras Puebla reporta un crecimiento de producción del 30% y refuerza su proyección hacia mercados internacionales, Michoacán advierte una caída estructural que expone los riesgos de la fragmentación productiva entre entidade

Por: Redacción CEMMEZ ¿Sueñas con llevar tu mezcal a paladares internacionales? 🌎 ¡Felicidades! La exportación puede abrirte un mundo de oportunidades para tu marca. Pero antes de dar ese gran paso, hay un aspecto crucial que no puedes pasar por alto: los Incoterms. 🚢 ¿Qué son los Incoterms y por qué son tan importantes? Los Incoterms (Términos de Comercio Internacional) son un conjunto de reglas estandarizadas que definen las responsabilidades de compradores y vendedores

Resumen semana del 11 al 17 de agosto La semana confirma que el mezcal atraviesa un momento de doble velocidad: mientras el marco regulatorio se moderniza en varios estados productores y el capital internacional sigue apostando por el sector, la base agrícola —el agave mismo— enfrenta una corrección de precios severa tras años de sobreproducción. A esto se suma la incertidumbre arancelaria en el mercado estadounidense, principal destino de exportación, y un contraste alentado

¿Cuál es el Dios prehipánico del Mezcal? En este artículo develaremos cuál o cuáles son los dioses del mezcal

Si creías que el mezcal es el único destilado en el mundo que supuestamente no da cruda, lamento decirte que hay otros destilados que se comercializan con este mismo argumento y es probable que así haya sido desde el virreinato. A continuación te presento los 4 destilados que no dan resaca. 1.- Lambanog. El lambanog se produce en la actualidad en las provincias de Quezón, Laguna y Batangas en Filipinas, se elabora a partir de la savia obtenida de los cogoyos de la palma de